2019年广东自考05746《食品卫生学》复习题12-14答案
参考答案
一、填空题
1.酚酸、类黄酮
2.大豆和谷类
3.十字花科植物、葡糖硫苷酶
4.雌激素和抗雌激素
5.水果和蔬菜
6.种籽、油料
7.抗氧化
8.大蒜
9.龙葵素
10.蒜氨酸酶
二、单选题
D、B、C、B、C、C、C、A、C
三、多选题
1.B、C、D、E、
2.A、C
3.C、D
4.A、B、C
5.B、D、E
6.A、C、D、E
四、名词解释
1.植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素(不含维生素)以外的植物活性物质。
2.植物的初级代谢产物：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。
3.植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。
五、简答题
1.植物化学物的分类。
按照功能可分为十大类：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。
2.植物化学物有哪些生理功能?
抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。
3.大豆皂甙有哪些生物学作用?
抗突变作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、对心脑血管的作用、抗病毒作用。
4.试举出三种(各分属一类植物化学物)具有抗癌作用的植物化学物。
吲哚-3-甲醇(莱菔硫烷)、金雀异黄素(红茶多酚、槲皮素)、大豆皂甙。
5.黄酮类化合物可分为几类?
主要有6类：①黄酮及黄酮醇类;②二氢黄酮及二氢黄酮醇类;③黄烷醇类;④异黄酮及二氢异黄酮类;⑤双黄酮类;⑥其它，如查耳酮、花色甙等。
6.大蒜有哪些生物学作用?
①抗突变作用;②抗癌作用;③对免疫功能的影响;④抗氧化和延缓衰老作用
六、论述题
1.试述植物化学物的生理功能。
植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：
(1)抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点，大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移。此外，植物化学物中的芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用。
(2)抗氧化作用：现已发现，植物化学物如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用。
某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用。多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质。
(3)免疫调节作用：除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多。多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能。在离体条件下发现，类黄酮具有免疫调节作用，皂甙、硫化物能增强机体的免疫功能。
(4)抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由来已久。近年来，由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点。早期研究证实，球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性。
(5)降胆固醇作用：动物实验和临床研究均发现，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用。血清胆固醇降低的程度与食物中的胆固醇和脂肪含量有关。植物化学物降低胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收、促进胆酸排泄、减少胆固醇在肠外的吸收有关。此外，植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶，如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶(HMG-CoA)。
除以上作用外，植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。